我国干酪研究现状概述

我国干酪研究现状概述，徐承晨，，本文简要概述了干酪的起源、发展现状及分类，介绍了干酪的营养价值与风味、一般工艺流程和干酪发酵剂、凝乳酶及其代用品等的研究