论文研究 太赫兹巧克力中可可脂的非接触式监测

巧克力在世界各地的许多糖果和食品中得到广泛使用。 在可可脂中，脂肪酸混合在一起，得到6种不同类型的晶体：γ，α，β'（III），β'（IV），β（V）和β（VI）。 在工业中，所需的β（V）形式是亚稳的，并赋予巧克力其可销售的性能。 β（VI）形式也是稳定的，但由于脂肪泛滥而不理想。 这项研究的目的是通过太赫兹（THz）光谱法表征这些多型体。 太赫兹光谱法有望成为食品工业中的一种新工具，因为太赫兹能量对应于集体分子宏观振动。 用光学显微镜，X射线衍射（XRD）和THz光谱检查了来自不同工厂的两种巧克力。 光学显微镜显示不同的表面特征，XRD显示两个品牌的物种相同，THz光谱显示不同的特征。 这