热损贮藏对大豆蛋白、油脂产率以及凝胶特性的影响

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热损贮藏对大豆蛋白、油脂产率以及凝胶特性的影响，苏莹，曾茂茂，本文将大豆贮藏于高温高湿条件下（40 C、50 C，75%RH、95%RH），研究热损贮藏的温度、湿度及时间对大豆蛋白产率、油脂产率以及蛋白凝胶