论文研究 加工方法对番茄制品质量的影响

西红柿是美国最重要的特种作物之一，西红柿产品是食品工业的重要组成部分。 番茄酱和果汁的质量通过其粘度，颜色，风味和营养价值来评估。 本研究选择了四种加工方法，包括常规的热断裂，带蒸汽的Waring搅拌器，蒸汽注入和双螺杆连续处理器中的带剪切高温（HTS）。 HTS方法在热榨番茄加工过程中使用剪切混合机施加高温，从而提高了提取过程的效率，并且所得番茄产品具有较高的稠度，粘度和番茄红素含量。 番茄红素是一种出色的抗氧化剂，具有预防癌症的性能。 这项工作表明，HTS方法利用整个西红柿，可以生产出具有更好的颜色，更高的粘度和更高的生物活性的优质西红柿产品。