火锅产业链研究报告:下游餐厅扩张为核心

传统火锅第一个核心因素在于社交属性强。从目前热门火锅发展趋势来看,如海底捞、小龙坎、呷哺呷哺、 小辉哥、左庭右院等品牌火锅,基本都保持了传统火锅文化中的社交属性,目前的火锅消费者更多是以朋友聚 会和家庭聚会为主要就餐目的,但随着火锅在商务活动中发挥的作用越来越大,未来火锅社交的形式会更加多 样化。 火锅文化的另一个核心元素是以锅底和调味料为代表的口味独特性和丰富性。若新式火锅仅是延续沸水煮 烫食物的外在形式而忽略对于独特风味的延续,则普遍较难产生很强的客户粘性。 火锅文化的第三个核心元素在于经典食材的种类、品质、新鲜度。“火锅必点”食材如毛肚、羊肉、牛肉、 丸子、海鲜等,是吸引消费者的重要因素