不溶性膳食纤维对面团性质和面包品质的影响

不溶性膳食纤维对面团性质和面包品质的影响，杨艺，徐菲菲，为进一步探究不溶性膳食纤维的添加对面包品质影响的机理，本文以大豆、柑橘和小麦纤维为原料，代替面包基础配方中的小麦粉，测定