共发酵酸面团对面包烘焙特性的影响

上传：Felix_liang 浏览： 21 推荐： 0 文件：PDF 大小：857.44KB 上传时间：2020-07-23 22:58:00 版权申诉

共发酵酸面团对面包烘焙特性的影响，闫博文，何晓赟，本研究采用植物乳杆菌与面包酵母共发酵的方式制备酸面团，研究比较了其对混合面团生化性质和面包烘焙特性的影响。结果表明，由于