发酵温度对混菌发酵酸面团性质及面包品质的影响

上传:Ellisytle 浏览: 19 推荐: 0 文件:PDF 大小:585.86KB 上传时间:2020-07-16 21:56:56 版权申诉
发酵温度对混菌发酵酸面团性质及面包品质的影响,徐丹,张瑶,本研究对白酒大曲来源的产香酵母和旧金山乳杆菌进行混菌发酵制作酸面团,以旧金山乳杆菌单菌株发酵及化学酸化酸面团作为对照,研

发酵温度对混菌发酵酸面团性质及面包品质的影响

上传资源
用户评论
相关推荐
不同发酵温度食窦魏斯氏发酵面团性质相应面包风味影响
不同发酵温度对食窦魏斯氏菌发酵酸面团性质及相应面包风味的影响,赵迪,徐丹,发酵温度对乳酸菌发酵产品的风味物质影响很大,本研究以实验室筛选食窦魏斯氏菌(W)为研究对象,以酸面团常用乳酸菌旧金山乳杆菌(J
PDF
587KB
2020-07-17 07:41
发酵面团面包烘焙特性影响
共发酵酸面团对面包烘焙特性的影响,闫博文,何晓赟,本研究采用植物乳杆菌与面包酵母共发酵的方式制备酸面团,研究比较了其对混合面团生化性质和面包烘焙特性的影响。结果表明,由于
PDF
857KB
2020-07-23 22:58
温度污泥发酵影响
温度对污泥发酵产酸的影响,梁艳,,随着污水处理量增加,城市污泥的产量也日益巨大。如何使污泥无害化、减量化和资源化也越来越引起人们的关注。污泥酸性发酵指将污
PDF
170KB
2020-07-16 09:34
酵母鲢鱼发酵香肠品质影响
酵母菌对鲢鱼发酵香肠品质的影响,张洵,许艳顺,不同比例乳酸菌、木糖葡萄球菌和酵母菌组成混合发酵剂,以1%的接种量添加到鲢鱼香肠中,温度30℃、湿度85%条件下发酵48小时,探讨酵
PDF
234KB
2020-07-17 14:02
冻干乳酸面团发酵制备储藏性能研究
冻干乳酸菌酸面团发酵剂的制备及储藏性能研究,杨新宇,苏宇杰,本文采用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和旧金山乳杆菌(Lactobacillus sanfransiscens
PDF
1.01MB
2020-07-17 07:41
不溶性膳食纤维对面团性质面包品质影响
不溶性膳食纤维对面团性质和面包品质的影响,杨艺,徐菲菲,为进一步探究不溶性膳食纤维的添加对面包品质影响的机理,本文以大豆、柑橘和小麦纤维为原料,代替面包基础配方中的小麦粉,测定
PDF
663KB
2020-07-17 20:10
植物乳杆菌与酿酒酵母共发酵面团过程中发酵糖和游离氮源代谢影响
植物乳杆菌与酿酒酵母共发酵酸面团过程中对可发酵糖和游离氮源的代谢影响,闫博文,何晓赟,本研究利用植物乳杆菌CCFM259与酿酒酵母进行共同发酵制备酸面团发酵剂,研究发现,采用共同发酵方式制备酸面团,在
PDF
0B
2020-05-02 09:35
乳酸面团发酵过程中可溶性糖和游离氨基含量影响
乳酸菌对老面团发酵过程中可溶性糖和游离氨基酸含量的影响,宋佳锟,张灏,[目的]研究了五种乳酸菌与酵母菌在协同发酵老面过程中老面中可溶性糖和游离氨基酸含量的变化情况,[方法]采用高效液相色谱法测定�
PDF
472KB
2020-07-17 07:41
稀土元素柠檬发酵影响
研究了5种不同形态的稀土元素对黑曲霉Co827产柠檬酸的影响。结果表明,在发酵培养基中添加混合稀土(北方矿)、混合稀土(南方矿)、La3+、Ce4+使其浓度分别达到2.0、0.5、10、20mg/L时
PDF
110KB
2020-07-16 14:27
发酵温度酸奶凝胶流变特性影响
发酵温度对酸奶凝胶流变特性的影响,武莎,李栋,本论文以市售的新鲜全脂巴氏杀菌奶为基料,采用丹麦汉森公司的YF-L812型发酵剂,用动态流变仪实现对凝胶过程的在线监控,对不同发�
PDF
356KB
2020-07-16 21:56
发酵增效剂阿维菌素发酵影响
研究了发酵增效剂在阿维菌素发酵过程中对阿维菌素发酵效价的影响。试验结果表明,在发酵培养基中添加一定量的发酵增效剂了可改善菌丝的结球状态,增加菌丝浓度,刺激与糖代谢有关酶的活性,从而提高发酵效价,其中添
PDF
231KB
2020-07-17 00:54
散囊紧压茶渥堆发酵影响
散囊菌对紧压茶渥堆发酵的影响,原雪,黄鹭强,本研究对晒青黑毛茶分别采取传统渥堆处理和接菌渥堆处理,从黑茶的理化参数分析、感官变化等方面对比,研究阿姆斯特丹散囊菌对黑
PDF
483KB
2020-07-23 22:58
发酵产饲用复合酶研究
对采用黑曲霉、淀粉液化芽孢杆菌和酿酒酵母混合发酵产含复合酶饲料的培养基和发酵条件进行了研究。结果表明,30℃发酵48 h,发酵产物中纤维素酶酶活、蛋白酶酶活分别为1 265、3 236 u/g干曲。
PDF
145KB
2020-07-16 21:57
有机污泥发酵产氢影响研究
有机酸对污泥发酵产氢的影响研究,郭亮,赵珺,在厌氧发酵中积累的乙酸、丁酸、乳酸等有机酸对产氢有重要作用影响。通过对外加不同浓度乙酸、丁酸、乳酸的剩余活性污泥发酵过程
PDF
309KB
2020-07-16 09:34
接种污泥浓度剩余污泥发酵影响研究
接种污泥浓度对剩余污泥发酵产酸的影响研究,吉芳英,习劲,利用剩余污泥发酵产酸既能实现污泥减量,又能获得生物强化除磷所需的短链脂肪酸(VFAs)物质。采用批次实验(30±1℃)研究不同接种
PDF
355KB
2020-07-16 09:35